Der skal ikke altid nye opskrifter til for at gøre maden bedre. Nogle gange er det råvarerne, der gør forskellen. En god tomat, friskbagt brød, ordentligt salt – og en jomfru olivenolie med smag nok til at kunne mærkes i retten.
I mange danske køkkener står olivenolie fast ved komfuret, men den bliver ofte brugt uden den store overvejelse. Lidt på panden, lidt i dressingen, måske lidt over salaten. Men der er stor forskel på olier, og især ekstra jomfruolivenolie kan noget særligt, når den bruges rigtigt.
Smagen afhænger både af oliven, høst og håndværk
Ekstra jomfruolivenolie er den mest skånsomt fremstillede type olivenolie. Den laves uden kemisk raffinering og med fokus på at bevare oliens naturlige aroma. Derfor kan smagen variere meget fra olie til olie.
Nogle olier er milde og runde. Andre er grønne, græsagtige, pebret eller mere frugtige. Det afhænger blandt andet af olivensorten, høsttidspunktet og hvordan olien behandles efter presning.
Hos Rosario kommer olierne fra små producenter i Spanien, og der lægges vægt på økologi, sporbarhed og tæt kontakt til producenterne. Det gør olien mere interessant for dem, der gerne vil vide, hvor råvaren kommer fra.
Sådan bruges olivenolie bedst i hjemmekøkkenet
En god olie behøver ikke gemmes til særlige middage. Den kan sagtens bruges i hverdagen, især hvor smagen får lov at træde frem.
Den egner sig blandt andet godt til:
- salater og vinaigretter
- grøntsager direkte fra ovnen
- brød med lidt salt
- pasta, suppe og risotto ved servering
- marinader til fisk, kylling eller grønt
- tomatretter, tapas og middelhavsinspireret mad
Vil man udforske forskellen på almindelig olie og mere karakterfuld olie, kan man se nærmere på ekstra jomfru olivenolie fra Spanien, hvor udvalget gør det muligt at vælge efter både smag og anvendelse.
En lille råvare med stor betydning
Det særlige ved god olivenolie er, at den ikke kræver meget arbejde. Den kan løfte en enkel ret uden at gøre madlavningen mere besværlig. Et stykke brød, en skål suppe eller en salat kan få mere dybde, når olien har friskhed og karakter.
Derfor giver det mening at tænke olivenolie som mere end bare fedtstof. Den er en smagsgiver på linje med krydderier, citron og friske urter. Når den vælges med omtanke, bliver den en fast del af køkkenet – ikke kun til gæstemad, men til de måltider, der bliver lavet igen og igen.
Skriver lidt indhold på Vorhjem.dk engang imellem.